冬戀巧克力

材料行:

1. 碎巧克力塊: 選則有 - <正香軒>特極深黑苦甜巧克力 (有標- 碎塊) 也可用其他口味ㄉ隨個人喜好...

2. 防潮巧克力粉

3. 溫度計: 一般刻度有到100度的 (像量體溫的那總但約30公分長) *可有可無



一般超市:

1. 一般市售奶油 (我是用無鹽奶油)

2. 鮮奶油 (長春牌 或是有 另一種藍色小包裝的)



※事前準備/材料:

1. 碎巧克力 - 300 g

(如用巧克力磚時,要先將巧克力磚切碎或是切小塊<使其容易話溶化> 用秤量300g 即可) *能夠融會貫通後 想要做別總口味的冬戀 就買其他口味的巧克力碎塊即可自由變化

2. 鮮奶油 - 100g ~ 130g

(125g 軟度適中 但想要硬一點就加少一點, 軟一點就加多點)

(鮮奶油可在準備工作前先拿出放置室溫備用- 使其稍為回溫一點, 倒入溶解的巧克力時,

巧克力才不會馬上結塊)

3. 奶油 - 50g

(可先切丁梢待比較好融化)

4. 防潮巧克力粉 - 適量

(特別要是防潮巧克力粉,西點才料行都有賣)

(用於最後裹巧克力塊用)

5. 方型小容器 (先舖一層保鮮膜) 備用

(用一般的紙便當盒 把上面蓋子的地方撕掉 或是 小的方形塑膠保鮮盒) 約 12 x 23cm

(備註: 變化: 可依各人喜好 再最後材料都伴勻後,可準備杏仁碎粒或是其他碎堅果類) 堅果類可先用小烤箱, 乾烤.. 會比較香 : )

※注意: (盡量不要加熱太久或是伴動太久 以免巧克力本身油脂水份分離, 會不成功) 

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※作法:

1. 將巧克力碎塊隔水加熱融化

(先將水滾至約60~70度即可先關火,這樣的水溫就能完全融解巧克力,而且也可避免巧克力長時間加熱會油水分離)







2. 巧克力溶化後可再開啟最小火, 將剛放在室溫的鮮奶油倒入 (切記: 輕輕的撥動拌勻)

@ 更正: 下面圖解2 "奶油分次加入慢慢拌勻" 錯誤! 應該為 "鮮奶油分次加入慢慢拌勻







3. 在鮮奶油快要完全伴勻前就可將備用的奶油倒入

(記住 !! 要很輕很柔的拌 要不然容易由水分離!!)

(奶油可事先切丁使其更快速溶解,減少伴動的時間)









4. 全部伴勻後即可倒入事前準備的方型容器中

(可能多多少少伴過的巧克力漿會有浮油在表面,其原因為, 可能是剛加入的奶油或者是在過熱的水溫中過度的攪伴)





5. 倒入方形容器中後即可放入冷藏 (約10分鐘) 稍為凝固後

即可放入冷凍直至完全凝固 (約20分)



6. 將巧克力拿出切塊, 適量的裹上防潮巧克力粉

(凝固後的巧克力表面或多或少會有白白的凝結浮油,不用擔心!! 巧克力粉裹上去就會把不好看的地方遮掉了)



◎完成的冬戀巧克力在冬天是不需要放到冰箱裡冷藏的..冷藏反會而會變 比覺硬些不太好吃.. 但為了保鮮起見, 請在兩個禮拜以內食用完~



祝你成功的做出好吃的巧克力!!